RECETTES DU MONDE

Le gombo est un légume tropical, originaire d'Afrique. Il est de couleur verte, long de moins de 10 cm en général. Son fruit peut être mangé cru ou cuit, après la cuisson, il devient tendre et un peu gélatineux.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 oignon moyen, haché
2 poivrons (rouge ou vert), coupé en lamelles
1 piment vert, haché
1 bouquet de persil, ciselé
1 bouquet de coriandre, ciselée
3 tomates moyennes, coupées en petits dés
1 cuillère à soupe de paprika
400g de gombos (frais ou surgelés), coupés en morceaux de 3 cm, sans la base
Une douzaine d’olives noires dénoyautées, coupées en deux
1 1 / 2 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de menthe, hachée
1 cuillère à soupe de coriander, ciseléesel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ° C.

Quand il est chaud, disposer les gombos sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et verser un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer d’un peu de sel et faire rôtir pendant environ 15 minutes.

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les graines de coriandre et quand elles commencent à frétiller, ajouter l’oignon haché. Réduire à feu moyen et faire frire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter le piment, le poivron, le persil et la coriandre. Bien remuer . Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le paprika, les tomates et une tasse d’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Si ça commence à attacher, ajouter un peu d’eau, la consistance doit être d’une sauce épaisse.

A ce moment, les gombos  doivent être cuits. Les ajouter dans la casserole, avec les olives, du sel et du poivre.Avant de servir, ajouter le jus de citron, en remuant délicatement
et saupoudrer avec une cuillère à soupe de menthe et une cuillère à soupe de coriandre.
Servir dans un mezze, ou comme entrée, avec du pain pita ou de la baguette, ou comme plat principal, accompagné de riz.