RECETTES DU MONDE

Pour 6 personnes

12 Toasts
125 g d'oignons rouges
5 g de beurre
0.5 c. à café d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 cl de vin blanc*
20 g de sucre roux
1 bloc de foie gras cuit au torchon
90 g de tranches de magret fumé
Fleur de sel
Poivre du moulin

Peler les oignons, les émincer finement. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l'huile d'olive et les oignons. Les laisser fondre 15 minutes à feu très doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Verser alors le vinaigre et le vin*, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes à feu vif.
Baisser le feu, ajouter le sucre et une pointe de sel, mélanger et laisser compoter à feu très doux pendant 25 minutes environ en remuant souvent.
Poivrer en fin de cuisson et laisser refroidir.
Couper le foie gras en tranches fine. Couper les tranches de magret en lanières fines.
Garnir les Toasts de compotée d’oignons. Poser une tranche de foie gras par-dessus puis les lanières de magret. Donner un tour de poivre et parsemer de fleur de sel.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.