RECETTES DU MONDE

Des ingrédients frais et colorés dans cette recette parfumée aux agrumes.

Ingrédients :

1/4 tasse : orange, pressée en jus (3/4 orange)             
2 c.à thé : vinaigre de riz (10 mL)             
1 c.à soupe fécule de maïs (8 g)
4 c.à soupe huile de canola (60 mL)    
1 piments rouges séchés, émincé    (0.4 g)
1 c.à soupe gingembre frais, râpé (14 g)
1 oignons, hachés grossièrement (200 g)    
2 poivrons jaunes ou rouges, coupés en lamelles (400 g)    
1 tasse    haricots verts/fèves vertes, coupé en morceaux (100 g)
2 gousses ail, pressé ou émincé              
600 g contre-filet de boeuf, ou faux-filet , coupé en bandes de 1 cm              
1 pincée sel [facultatif] (0.1 g)    
  poivre au goût              
2/3 tasse bouillon de boeuf (170 mL)    
2 oignons verts/échalotes (30 g)

Avant de commencer :

Un wok ou une sauteuse est requis pour bien préparer cette recette.

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer les légumes et les garder au chaud pendant la cuisson de la viande.

Préparation :

1 / Dans un petit bol, bien mélanger le jus d'orange avec le vinaigre et la fécule. Réserver.

2 / Préparer les légumes: Hacher grossièrement l'oignon, couper le poivron en lamelles, couper les haricots verts en morceaux, émincer ou presser l'ail.

3 / Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse ou un wok. Ajouter le piment rouge et gingembre. Cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter l'oignon, le poivron et les haricots. Saler légèrement et sauter environ 7 min jusqu'à ce que cuit al dente. Ajouter l'ail et faire revenir 1 min. Réserver les légumes sur une assiette au chaud dans le four.

4 / Ajouter l'huile restante et la viande dans le wok. Remuer constamment pendant 5-7 min à feu moyen, jusqu'à cuisson quasi-complète de la viande. Remettre les légumes dans le wok et ajouter le bouillon. Cuire encore 2 min, ensuite ajouter le mélange à l'orange. Saler et poivrer au goût. Servir.