Île flottante mangue passion coco
Attention dessert gourmand à déguster sans modération !
Ingrédients pour 6 personnes :
Les blancs en neige :
150 g (5 pièces) de blancs d’oeufs
90 g de sucre semoule
1/4 de gousse de vanille
Un peu de poudre de noix de coco (râpée)
Le coulis mangue passion :
400 g de mangues
50 g de fruits de la passion
50 g de sucre en poudre
50 g d’eau
La panna cotta noix de coco :
200 g de lait de coco
200 g de crème de coco
40 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Préparation :
Le coulis mangue passion
Dénoyauter la mangue et la couper en dès. Récupérer les grains de passion. Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que le coulis soit lisse. Conserver au frais.
Les blancs en neige
Monter les blancs avec le sucre et la vanille. Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune). Faire cuire au four micro-ondes 30 à 45 sec à pleine puissance. Laisser refroidir puis rouler dans la poudre de noix de coco. Réserver au frais.
La panna cotta noix de coco
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau avec des glaçons. Chauffer le lait, la crème de coco et le sucre. Ajouter la gélatine. Couler la panna cotta dans des verrines. Laisser prendre au frais.
Dressage et finition
Déposer le coulis sur la panna cotta puis disposer les blancs en neige. Prêt à déguster…
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