Beignes glacés au sucre
Préparation 45 MIN / Cuisson 15 MIN / Attente 1 H 30 MIN
Ingrédients pour 15 Beignes environ
250 ml (1 tasse) de lait de beurre, tiède
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
4 jaunes d’oeufs, tempérés
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de levure instantanée
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Graisse végétale ou huile de canola, pour la friture
Glaçage au sucre
750 ml (3 tasses) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de beurre
Préparation
Beignes
Dans un bol, mélanger le lait de beurre, l’huile et les jaunes d’oeufs.
Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, soit environ 3 minutes. Sur un plan de travail fariné, pétrir 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser gonfler 1 heure dans un endroit chaud et humide (voir note).
Sur un plan de travail fariné, séparer la pâte en deux. Abaisser une pâte à la fois à une épaisseur de 8 à 10 mm ( à 1/2 po). Découper les beignes à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po), puis découper les trous de beignes à l’aide d’un petit emporte-pièce rond de 2 cm (3/4 po). Réutiliser les retailles. Déposer sur une plaque à biscuits farinée. Couvrir d’un linge sec et laisser gonfler de 30 à 45 minutes dans un endroit chaud et humide ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Glaçage au sucre
Préchauffer la graisse ou l’huile dans la friteuse à 185 °C (365 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant et déposer une grille sur une autre plaque à biscuits.
Déposer le sucre à glacer dans un bol.
Dans une petite casserole, chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter au sucre à glacer et bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver le temps de cuire les beignes.
Déposer 3 ou 4 beignes à la fois dans la graisse végétale chaude, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier et laisser tiédir 1 minute. Plonger ensuite les beignes, un par un, dans le glaçage. Égoutter sur la grille et laisser tiédir environ 15 minutes.
A savoir que les beignes glacés au sucre sont meilleurs le jour même.
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