RECETTES DU MONDE

La pissaladière est composée d’une pâte à pain, d’un compotée d’oignons et de pissalat, une sorte de pâte obtenue après macération de sardines, d’anchois et de condiments qu’on ne trouve plus aujourd’hui mais qui lui a donné son nom.

Ingrédients pour 8 personnes

500g de farine
30cl d’eau tiède
2 sachets de levure boulangère déshydratée
2 cuillères à café rases de sel fin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café d’origan

Garniture de la pissaladière
1kg d’oignons blancs
1 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon la provenance des oignons)
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à café de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
un pot de filets d’anchois au sel
pâte d’anchois (facultatif)
petites olives noires

Préparation

Epluchez les oignons en laissant bien la racine, cette base maintiendra l’oignon lors de la découpe et facilite le taillage. Coupez les oignons en 2 puis l’émincez en bande d’environ 1cm en s’arrêtant à quelques millimètres de la racine. Puis retaillez dans l’autre sens pour obtenir un belle découpe en carrés, idéale pour la pissaladière.
Une fois coupés, faites compoter les oignons à feu très très doux dans un casserole à fond épais avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants (environ 30mn). Attention, ils ne doivent surtout pas colorer.
Au bout de 20mn de cuisson, ajoutez 4 filets d’anchois et une cuillère à soupe d’origan et mélangez. Les filets d’anchois doivent fondre dans les oignons. Laissez compoter au moins 10mn de plus.
Pendant que les oignons cuisent, préparez la pâte à pain:
Délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10mn. Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine et le sel fin. Commencez à faire tourner le crochet à vitesse lente tout en ajoutant la levure délayée et le reste d’eau. Une fois que tout l’eau a été absorbée, pétrissez 5mn à vitesse moyenne. Au bout de 5mn, ajoutez l’origan, le thym et l’huile d’olive et continuez à pétrir 10mn de plus.
Etalez ensuite la pâte à pain sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie (un rectangle de 30x40cm pour moi). Vous pouvez donner de petits coups de doigts sur toute la surface de la pâte, ca l’aidera à lever régulièrement.
Si vous le souhaitez tartinez légèrement la pâte à pain de pâte d’anchois. Etalez ensuite la compotée d’oignons chaude directement sur la surface de la pâte en laissant une bordure d’1,5cm libre. Saupoudrez les oignons d’une pincée de sucre. Puis disposez des filets d’anchois et des olives sur les oignons.
Laissez la pâte à pain lever 50mn dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Préchauffez ensuite votre four à 220°. Puis enfournez et baissez à 180°, laissez cuire 20-25mn jusqu’à ce que la pâte à pain soit bien dorée.
Laissez la pissaladière tiédir avant de le couper en parts rectangles. Déguster tiède ou froid.