RECETTES DU MONDE

Un plat indien épicé avec des gambas juste cuites parfumées aux herbes et au citron vert.

Les ingrédients pour 6 personnes

    Gambas surgelée(s) : 24 pièces
    Chou chinois : 1 pièce
    Oignons : 2 pièces
    Gousse d'ail : 2 gousses
    Ciboulette : 0.5 botte
    Persil plat : 1 botte
    Coriandre fraîche : 1 botte
    Lentin de chêne ou shiitake : 200 g
    Huile d'olive : 5 cl
    Pâte de curry vert : 10 g
    Lait de coco non sucré : 40 cl
    Citrons verts : 2 pièces
    Sel fin : 6 pincées
    Piment d'Espelette : 6 pincées

Préparation:

Laver tous les légumes.
Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées, et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shitake et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir". Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.

Conseil : La cuisson des gambas doit être très courte sinon elles deviennent cotonneuses. Diminuez ou augmentez la quantité de pâte de curry selon la force souhaitée.