RECETTES DU MONDE

Le Chao Pao est une petite brioche vapeur garnie de viandes et de légumes, idéale pour les petits creux !

INGREDIENTS pour 18 Chao Pao de taille moyenne :

1kg de farine sans levure ou (farine thai utilisée dans cette recette)
10g de levure boulanger
1 càs de sucre 1 pincée de sel
2 càs de Baking Powder
1/2 tasse d’huile
700ml d’eau

Pour la farce:
2 cuisses de poulet
1 oignon émincé
1/2 botte d’oignon vert
1/2 boîte de water chestnuts
Champignons chinois (optionnel)

PREPARATION :

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients pour la pâte.
Bien Pétrir la pâte et verser l’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et laisser gonfler 2h dans un endroit chaud.
Désosser les cuisses de poulet et couper en petits cubes
Émincer l’oignon, hacher l’oignon vert,
Rincer et égoutter les morceaux de water chestnuts et hacher finement.
Mélanger dans un grand saladier les ingrédients pour la farce, poivrer légèrement.
Dans une poêle, cuire les ingrédients de la farce avec un peu d’huile
Assaisonner avec 2 càs de sauce de soja noire (pour apporter un peu de couleur), 3 càs de sauce huître, 2 càs de sauce de soja claire et un filet d’huile de sésame. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur votre plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte et diviser en 18 portions égales.
Passer vos mains dans un peu de farine (pour éviter de se coller les doigts) et prendre une portion de la pâte.
Aplatir entre vos mains pour obtenir un disque d’environ 12 cm de diamètre. Placer 3càs de farce au centre et ramener les bords de la pâte vers le milieu. Sceller parfaitement les chao pao, et déposer sur du papier cuisson préalablement coupé.
Laisser gonfler de nouveau une dizaine de minutes avant de passer à la cuisson
Attention: veiller à ne pas trop mettre le jus de la farce, pour ne pas percer les chao pao pendant la cuisson.
Préchauffer à feu moyen votre cuiseur vapeur dans un peu d’eau. Rajouter 50ml de vinaigre blanc dans l’eau (pour blanchir la peau du chao pao pendant la cuisson). Cuire les chao pao pendant 9min, pas plus!
Sortir du feu et laisser refroidir quelques instants avant de les transvaser sur une plaque.