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Les aliments ont une date limite de consommation (DLC). Certains peuvent être mangés après cette date mais d'autres pas du tout. Les voici.

La charcuterie fraîche

 Pourquoi ? La charcuterie c'est de la viande crue. Lorsque la date de péremption est passée, il ne faut plus la consommer pour des raisons sanitaires et pour éviter tout risque de contamination bactérienne.

Selon Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste, la salmonelle est la bactérie la plus fréquente dans la charcuterie. Parfois elle apparaît lorsqu'on ne respecte pas les températures de réfrigération. La salmonelle est dangereuse et peut causer la mort, surtout chez les personnes âgées. Chez la femme enceinte, il y a des risques de fausse couche, tandis que chez l'enfant, il ya des risques d'importants de syndromes fébriles.

Les œufs

 Pourquoi ? Pour les œufs , il faut être vigilant envers la date de DCR (date de consommation recommandée) en générale, il s’agit d’un délai de 28 jours après la ponte.

Il y a toujours un risque d’intoxication alimentaire. Mais Florence Foucaut nous dévoile une petite astuce pour reconnaître si l’œuf est périmé ou non : le placer dans un verre d’eau, si l’œuf flotte à la surface, alors il n’est plus bon !

La viande rouge

 Pourquoi ? Les aliments peuvent transmettre des maladies. La viande rouge notamment. Il faut la conserver au frais tout en respectant bien sa date limite de consommation. Autrement, on augmente les risques d’intoxication alimentaire.

Conseil de Florence Foucaut, notre diététicienne : à l’odeur et grâce à la couleur il est possible de savoir si la viande est périmée ou non.

Le poisson frais

 Pourquoi ? Florence Foucaut explique que la listériose est une maladie causée par la bactérie listéria. Cette bactérie se retrouve dans le poisson et peut provoquer de sérieux troubles digestifs.

Certains tests ABVT ( Azote Basique Volatil Total) permettent d'évaluer la fraîcheur du poisson, en mesurant la dose d'ammoniaque. Ces tests sont réalisés par des vétérinaires.

Comment reconnaitre un poisson pas frais ? "Lorsque l'ouie du poisson n'est plus rouge, que sa peau est terne et que son oeil n'est plus vif, évitez de le consommer."

Les plats cuisinés

 Pourquoi ? En règle générale, tous les produits frais ne doivent pas être consommés après leur DLC. Cette règle s’applique davantage pour les plats cuisinés. Il y a toujours un risque d'infection alimentaire engendré par des bactéries.

Notre nutritionniste appelle cela "les TIAC, les toxi infections alimentaires collectives". Elles apparaissent lors de l'ingestion de la bactérie. Dans ces plats cuisinés, le risque de staphylocoques dorés est très probable. Selon Florence Foucaut, ce sont des bactéries que l'on retrouve principalement dans les sauces mayonnaise ou les crèmes déssert. "On les nomme bactéries des banquets car lors de ces festins, remplis de petits-fours et de sauce, les normes de températures ne sont pas forcément respectées, ainsi les bactéries se créent plus facilement."

( Source : Medisite )