RECETTES CREOLES

A Pâques, les Guyanais ont pour tradition de se réunir autour du bouillon d’awara.
L’awara est un palmier dont la pulpe du fruit entre dans la composition d'un ragoût qu'on appelle bouillon d'awara et qu'on agrémente de poulet et de poissons boucanés…
A Pâques, les Guyanais ont pour tradition de se réunir autour du bouillon d’awara.
Les célébrations commencent le vendredi saint pour se terminer le lundi de Pâques. Le bouillon se déguste à Pâques et à la Pentecôte.
La légende dit que celui qui y goûte tombe amoureux de la Guyane et finira par y revenir.
 
Préparation du bouillon
La préparation est assez longue. Il faut d'abord ramasser les awaras et laisser bouillir le mélange durant une vingtaine d'heures(la durée de cuisson varie selon la quantité de bouillon).
 
Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pâte d’awara : 2 kg500
Epinard : 1 kg
Haricot vert : 1 kg
Concombre longe : 1 petit
Concombre piquant : 1 kg500
Queue de porc : 1 kg
Lard fumé : 250 gr
Viande salée : 500 gr
Poulet fumé : 1 kg et demi
Poisson fumé : 1 kg
Oignons, persil, thym frais, ail, poivre, cive, sel, 1 petit piment.

Préparation :
 
Laver les légumes, les nettoyer et les couper en petits morceaux. Mettre le tout dans une marmite et porter à ébullition pendant au moins 2 h.
Ajouter la pâte d’awara, bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h. Ajouter les queues de porc, la viande salé,le lard fumé (déjà dessalé et prédécoupé).
Laisser encore mijoter à feu doux encore une bonne heure, puis épicer, ajouter le poulet et le poisson fumé découpé en morceaux, puis goûter et ajouter le sel si nécessaire. 15 minutes après c’est prêt.
On éteint le feu et on laisse reposer.
Le bouillon d’awara se mange avec du riz blanc ou du couac.

Bien entendu, chacun possède ses petits trucs pour préparer le bouillon d'awara et sa façon de le déguster. Libre à vous de l'agrémenter !