RECETTES DU MONDE

Voici une version simplifiée mais absolument délicieuse du fameux poulet yassa sénégalais.

 Ingrédients pour 4 personnes

    Pour faire mariner le poulet

    800 g d'escalopes de poulet
    700 g d'oignons émincés finement
    4 gousses d'ail hachées
    le jus de 3 citrons
    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    sel et poivre du moulin

    Pour la cuisson

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 cube de bouillon de poulet
    1/2 cuillère à café de piment doux
    sel et poivre du moulin
    environ 150 g d'olives vertes dénoyautées et égoutées

 Préparation

    Couper les escalopes de poulet en fines lanières et les disposer dans un plat creux. Les parsemer d'ail et d'un demi oignon émincé. Recouvrir le tout de jus de citron puis du vinaigre balsamique. Saler, poivrer et mélanger un peu dans le plat. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 3 ou 4 heures.

    Faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole style faitout. Égoutter le poulet (ne pas jeter la marinade, on va l'utiliser pour la cuisson !) et le faire griller sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré puis ramener à feu moyen et ajouter la moutarde, le cube de bouillon et le piment en poudre. Bien remuer pour dissoudre le cube. Ajouter le reste des oignons et la marinade, puis un verre d'eau.

    Ramener à feu doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les oignons soient tendres, c'est-à-dire environ 20 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin si la sauce réduit trop. 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser les olives vertes et ajuster l'assaisonnement. Servir avec du riz blanc nature.