Nems
PÂTÉS IMPÉRIAUX (NEMS)
Les ingrédients
- 50 gr de vermicelles de soja.
- 15 gr de champignons noir émincés séchés.
- 25 gr de champignons parfumés Tonku.
- 500 gr de la viande de porc haché (chair à saucisse) ou blanc de poulet haché.
- 100 gr châtaignes d'eau (en boite) hachées.
- 1 carotte épluchée et râpée.
- 1 oignon haché.
- 170 gr de chair de crabe ou (1 boite) .
- 1 pincée de sel et de poivre.
- 4 Cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc nam)
- 1 oeuf.
- 20 gallettes de riz.
- 1 cuillère à café de sucre.
- quelques feuilles de salade (garniture).
- quelques feulles de coriande et de menthe (garniture).
- sauce Nems.
Préparation
- Faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède durant 1/4 à 1/2 heures.
- Egouter et hacher le tout et placer les vermicelles et les champignons dans un saladier.
- Pendant ce temps mixez le porc, les chataignes, la carotte, la chair de crabe et les oignons.
- Saler, poivrer et incorporer l'oeuf, bien mélanger les ingrédients.
- Diviser le mélange en 12 portions et rouler chacune d'entre elles en boudin.
- Dans un plat à tarte, metter de l'eau tiède, une cuillère à café de sucre, et une cuillère à café de vinaigre.
- Tremper rapidement la gallette de riz dans l'eau et placer sur un torchon humidifié ou à l'aide de plats séche galette.
- Dès que la galette s'est ramollie, placer un boudin de farce au centre de la feuille, rabattre en deux et en suite les côtés pour confectionner des rouleaux.
- Fixez la fermeture les pâtés impériaux avec un peu d'eau.
- Un fois que tous les nems sont prêts, Faire frire les pâtés impériaux dans de l'huile(180°) durant quelques minuites, jusqu'à ce que les nems soient dorés.
- Présenter les pâtés impériaux sur un nid de feuilles de salades et parsemer de feuilles de coriandes et de menthes.
- Servir avec au choix : Sauce Nems ou Aigre douce
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