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RECETTES DU MONDE

31 mai

Ceviche péruvien

Pour 8 pers. / 20 mn de préparation

INGRÉDIENTS
1 kg de poisson frais à chair blanche ferme de préférence comme le mérou
1 tasse de jus de citron vert
1/2 épi de maïs par personne
2 c. à café d’ail mixé
1 piment d’espelette
2 oignons
coriandre fraîche hachée
quelques feuilles de salade
sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Coupez le poisson en petits dés de 3 à 4 cm environ et d’une épaisseur de pas plus de 2 cm.
ÉTAPE 2
Trempez-les dans de l’eau salée.
ÉTAPE 3
Coupez les oignons en trés fines lamelles, rincez-les 2 fois et égouttez-les.
ÉTAPE 4
Déposez le poisson au fond d’un plat creux, ajoutez les oignons, assaisonnez avec l’ail mixé, sel, poivre, la coriandre hachée et quelques rondelles de piment.
ÉTAPE 5
Ajoutez le jus du citron et laissez mariner le tout 30 min, si vous n’aimez pas le poisson trop "cru", laissez-le mariner plus longtemps, mais jamais plus de 1 h 15.
ÉTAPE 6
Ce plat est encore meilleur quand il est mixte, c'est à dire : en plus du poisson, ajoutez des fruits de mer (coquilles saint jacques, crevettes, pieuvre, ...). Faites juste tremper les fruits de mers 1 à 2 min dans l'eau bouillante pour les saisir mais pas les cuire. Puis, une fois refroidis, mélangez-les au poisson tout au début de la préparation.
ÉTAPE 7
Servez sur un lit de salade, accompagné d’un morceau de maïs en épi, un ou deux morceaux de manioc ou de patates douces.

 

 

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